蛋白质--脑发育的物质基础
蛋白质营养与大脑、神经系统的结构与功能关系极为密切。蛋白质占脑干重的30-35%，是脑细胞的主要成分之一。蛋白质中氨基酸只能被脑使用3小时便需更新（身体其他组织中的蛋白质需80天才更新）。脑在新陈代谢中需要大量蛋白质更新自己。所以足量蛋白质能增加大脑皮质的兴奋和抑制作用，促进智力发育。
特别是婴幼儿时期，大脑发育迅速（大脑神经细胞在胎龄10-18周开始增殖，25周至出生后6个月是激增期，以后增殖速度减慢，而细胞体积增加为主），需要更多优质蛋白质。如果这时期蛋白质供应不足，脑细胞的数量、大小、分枝的丰富程度等都会受到影响。这种影响甚至会是终生的。相反，如果直至出生后18个月的孩子都能保持合理营养，即使往后经历一段时间的营养不良，一旦有了良好的饮食，大脑细胞仍有可能恢复到正常状态。
富含蛋白质的食物有：畜禽鱼等动物性食品及豆制品。
来自：儿童智力测试仪
